2020年11月上旬号

 

手作り酵素、第二段
 手作り酵素失敗か?出来上がった手作り酵素駅は甘味はまろやかだが少しアルコールっぽい。どうも漬け込む時間が長すぎたようだ。自分は今は晩酌をやめている。月に1~2回ほど350㏄の缶ビール1本を飲む程度である。アルコールに敏感になったことはあると思うが。そこで今度は熟成中の温度を測りながら発酵が進み過ぎないように早めに具材の漬け込みを終了するようにして科学的なデータをとってみることにしました。もしうまくいけば結果を皆に公開していきたいと思っています。